Zahlen & Fakten

Markt & Studien

17,6 Milliarden Euro Marktvolumen, tausende Einrichtungen, laufend neue Forschung. Die wichtigsten Zahlen und Studien zur Außer-Haus-Verpflegung.

Gesamtmarkt

Marktübersicht Gemeinschafts­verpflegung

17,6 Mrd. €
Gesamtmarkt­volumen
17,5 Mio.
Nutzer pro Tag (21 %)
4,08 Mrd. €
Top 33 Caterer

Teilmärkte (17,6 Mrd. €)

17,6
Mrd. €
  • Betriebsgastronomie — 12,0 Mrd. € (68,2 %)
  • Klinik / Heim — 3,5 Mrd. € (19,9 %)
  • Schulen / Mensen / Kitas — 2,1 Mrd. € (11,9 %)

Top 33 Caterer — Verteilung

4,08
Mrd. €
  • Betriebsrestaurants — 53,2 %
  • Kliniken / KH — 13,5 %
  • Seniorenheime — 12,7 %
  • Sonstige — 10,9 %
  • Schulen / Mensen / Kita — 9,7 %

Quellen: gvpraxis, Statistisches Bundesamt Stand 30.03.2025

Business

Betriebs­gastronomie

Millionen Menschen nutzen täglich die unterschiedlichen Einrichtungen und Angebote der Gemeinschaftsverpflegung. Die Betriebsgastronomie ist mit einem Gesamtvolumen von 12 Milliarden Euro das größte Segment. Rund 10.000 Betriebsrestaurants mit eigener Küche versorgen jeden Tag mehrere Millionen Gäste.

10.000
Betriebs­restaurants mit Küche
1,266 Mrd.
Verzehrsfälle pro Jahr
12,0 Mrd. €
Gesamtvolumen
4,05 €
Durchschnittsbon

Quellen: CREST Verbraucherpanel, Circana; gvpraxis

Top 10 Eigenregie­betriebe — Umsatz in Mio. €

Volkswagen
87,5
Mercedes-Benz
77,2
BMW
72,5
Audi
42,8
Deutsche Bahn
42,5
Bayer
37,6
BASF
35,4
Lufthansa
27,2
Daimler Truck
24,6
PACE
21,5

Ohne verrechnete Unternehmenszuschüsse, nur Eigenregie. Quelle: gvpraxis 06/2025

Umsatzanteile Eigenregie

  • Hauptverpflegung — 43,9 %
  • Events — 21,0 %
  • Shops / Automaten — 20,7 %
  • Drittgeschäft — 8,3 %
  • Sonstige — 6,1 %

Quelle: gvpraxis 06/2025

Nutzung am Arbeitsplatz

45,8 Mio.
Erwerbstätige
21 %
9,6 Mio.
Kantinennutzer

Quellen: Statistisches Bundesamt Stand 2025; gvpraxis

Top 10 Caterer — Betriebs­gastronomie (Umsatz Mio. €)

#UnternehmenUmsatz Mio. €
1Compass491,0
2Aramark447,0
3Apetito123,3
4Sodexo119,0
5Wisag101,0
6Greens & Hearts100,9
7Consortium100,0
8SV Group92,0
9Klüh90,0
10Dussmann76,0
Gesamt1.740,2

*Schätzwert. Quelle: gvpraxis 05/2025

Betriebs­gastronomie in Niedersachsen

In Niedersachsen sind rund 599 Unternehmen in der Betriebsgastronomie tätig. Der Volkswagen-Konzern ist mit seinen Standorten in Wolfsburg, Hannover, Braunschweig, Emden, Osnabrück und Salzgitter der mit Abstand größte Eigenregiebetrieb im Bundesland und einer der größten in Deutschland. Die niedersächsische Betriebsgastronomie versorgt täglich hunderttausende Beschäftigte und ist damit ein zentraler Bestandteil der regionalen Gemeinschaftsverpflegung.

Care

Gesundheits- & Pflege­einrichtungen

Health Care

Krankenhäuser

Krankenhäuser
1.874
Betten
476.924
Belegungstage
123,4 Mio.
Verweildauer
7,2 Tage
Wareneinsatz Patient
6,64 €
Wareneinsatz MA
3,80 €
Gesamt
1,29 Mrd. €

Reha-Einrichtungen

Einrichtungen
1.079
Betten
161.430
Wareneinsatz/Tag
7,20 €
Gesamt
0,35 Mrd. €
Gesamt Klinik: 1,64 Mrd. €

Elder Care

Pflegeheime

Pflegeheime
11.680
Plätze
988.951
Vollstationär
775.961
Pflegetage
290 Mio.
Pflegesatz
28,50 €
Wareneinsatz
6,37 €
Gesamt
1,85 Mrd. €
Gesamt Elder Care: 1,85 Mrd. €

Quellen: Statistisches Bundesamt; gvpraxis; vdek; pflegemarkt.com

3,49 Mrd. €
Gesamtwareneinsatz Care

Top 10 Caterer — Health Care (Mio. €)

Klüh
152,0
Compass
91,0
Wisag
56,5
Procuratio
38,5
Apetito
34,5
Sodexo
31,0
Aramark
30,5
Primus
27,5
SV Group
26,0
SRH
19,4

Top 10 Caterer — Elder Care (Mio. €)

Apetito
167,5
Dussmann
63,0
Victor’s
62,4
Compass
44,0
Primus
27,9
Procuratio
24,6
Klüh
22,0
RWS
20,1
Wisag
19,0
Greens & Hearts
18,3

*Schätzwert. Quelle: gvpraxis 05/2025

Top 10 Pflegeheim­betreiber

#UnternehmenHeimePlätze
1Alloheim29927.743
2Korian22423.596
3Victor’s12314.628
4emeis15413.702
5compassio959.160
6Kursana948.936
7Azurit848.418
8Domicil638.156
9VidaCura988.009
10Johanniter967.954

Quelle: pflegemarkt.com

Top Krankenhäuser nach Bettenzahl

#KrankenhausBetten
1Charité Berlin3.293
2Uniklinikum Heidelberg2.599
3UKSH Schleswig-Holstein2.590
4Klinikum Nürnberg2.233
5LMU Klinikum München2.058
6Uniklinikum Freiburg2.050

Quellen: Eigene Recherche; neueste Unternehmensangaben

Top Private Klinik­betreiber

#UnternehmenUmsatz Mio. €HäuserBetten
1Helios7.6628029.955
2Asklepios5.9637030.918
3Sana3.0004410.167
4Rhön-Klinikum1.596—5.464
5SRH1.443105.000

Quellen: Eigene Recherche; neueste Unternehmensangaben

Gesundheits­markt in Niedersachsen

In Niedersachsen versorgen 278 Kliniken und Reha-Einrichtungen sowie 2.009 Einrichtungen der Heimverpflegung täglich tausende Patienten, Bewohner und Mitarbeitende. Die Gesundheits- und Pflegebranche ist damit einer der größten Abnehmer regionaler Lebensmittel und ein zentrales Handlungsfeld der Gemeinschaftsverpflegung im Land.

Education

Bildung & Erziehung

19.264
Ganztagsschulen
3,75 Mio.
Schüler in Ganztags­schulen
1,7 Mrd. €
Gesamtvolumen Schul­verpflegung
5,00 €
Durchschnitts­preis Mittagessen

Quellen: Kultusministerkonferenz 2024; HAW; VDSKC 2024; Redaktion gvpraxis

Studierenden­werke in Deutschland

57
Werke
910
Einrichtungen
2,4 Mio.
Studierende
387 Mio. €
Umsatz
223.776
Tischplätze

Quelle: Deutsches Studierendenwerk

Top 10 Mensen nach Umsatz (Mio. €)

#StandortUmsatz Mio. €
1München18,3
2Berlin15,7
3Hamburg14,4
4Heidelberg12,5
5Thüringen12,4
6Frankfurt11,5
7Bochum11,1
8Freiburg11,1
9Niederbayern / Oberpfalz11,1
10Dresden11,0
Gesamt129,1

Ohne Zuschuss. Quelle: Deutsches Studierendenwerk

Top 10 Caterer — Schulen & Kita (Umsatz Mio. €)

#UnternehmenUmsatz Mio. €
1Apetito104,7
2Vielfalt Menü77,0
3Compass52,0
4RWS27,7
5Dussmann25,0
6Hänchen19,4
7Sander15,5
8Lehmanns13,9
9Opal13,7
10Stollsteimer11,3
Gesamt360,2

*Schätzwert. Quelle: gvpraxis 05/2025

Kitas & Schulen in Niedersachsen

In Niedersachsen gibt es 5.439 Kitas und 3.066 Schulen, in denen rund 300.000 Kinder täglich verpflegt werden. 97 % der Ganztagsschulen bieten ein Mittagessen an. Die Qualität der Verpflegung wird zunehmend an den DGE-Qualitätsstandards gemessen, und der Anteil an Bio-Produkten steigt kontinuierlich.

Zahlen & Fakten — Kita-Vernetzungsstelle Niedersachsen

Zahlen & Fakten — Bundeszentrum Kita- und Schulverpflegung

Mensen in Niedersachsen

Bundesweit gibt es 57 Studentenwerke, davon 5 in Niedersachsen. Diese versorgen rund 184.323 Studierende in 49 Mensen und weiteren gastronomischen Einrichtungen. Die niedersächsischen Studierendenwerke setzen zunehmend auf nachhaltige Verpflegungskonzepte und regionale Lieferketten.

Jugendherbergen

Das Deutsche Jugendherbergswerk (DJH) ist ein bedeutender Akteur der Gemeinschaftsverpflegung im Bildungsbereich. In Niedersachsen wurden 1.176.991 Übernachtungen verzeichnet — jede davon verbunden mit Verpflegungsleistungen für Schulklassen, Jugendgruppen und Familien.

DEHOGA Broschüre: Gemeinschaftsgastronomie — eine starke Branche

Forschung

Studien & Berichte

29 wissenschaftliche Studien, Marktberichte und politische Papiere zur Gemeinschaftsverpflegung.

2025

Strategien für mehr bioregionale Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung

Universität Hohenheim – Strategien zur Steigerung bioregionaler Produkte in der GV.

Zur Studie
2025

Die Top 33 Contract Caterer wachsen weiter

dfv/gvpraxis, Frankfurt – Analyse der führenden Contract Caterer und ihrer Wachstumsentwicklung.

Zur Studie
2025

Trendreport Ernährung 2025

Nutrition Hub in Kooperation mit dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) – Top-Ernährungstrends.

Zur Studie
2025

Kommunikation von Regionalität bei Bio-Lebensmitteln in Hochschulmensen

FiBL Deutschland e. V. – Kommunikation regionaler Bio-Lebensmittel in Universitätsmensen.

Zur Studie
2024

15. DGE-Ernährungsbericht

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. – 15. Ernährungsbericht.

Zur Studie
2024

Mein Essverhalten 2024 – Was bei den Deutschen auf den Teller kommt

Sodexo Services GmbH, Rüsselsheim – Umfrage zum Essverhalten der Deutschen.

Zur Studie
2024

So is(s)t Deutschland 2024

Nestlé Deutschland AG – Ernährungsstudie zu Genuss und Verzicht.

Zur Studie
2024

Fleischersatz-Monitor 2024

Splendid Research GmbH, Hamburg – Marktübersicht zu Fleischersatzprodukten.

Zur Studie
2024

Beschaffung von Schulverpflegung

Bundeszentrum Kita- und Schulverpflegung, Bonn – Digitaler Leitfaden zur Beschaffung.

Zur Studie
2024

Das digitale Gastroerlebnis – repräsentative Umfrage

Metro AG – Repräsentative Umfrage zum digitalen Gastroerlebnis.

Zur Studie
2024

Pflanzliches im Großgebinde – das braucht die Gastronomie

ProVeg e. V., Berlin – Umfrage zu pflanzlichen Produkten im Großgebinde.

Zur Studie
2024

Meine, deine, unsere. Was uns als Gesellschaft beim Thema Ernährung wichtig ist.

Robert-Bosch-Stiftung GmbH, Stuttgart – Studie zu gesellschaftlichen Ernährungswerten.

Zur Studie
2023

Trendreport Ernährung 2023

NUTRITION HUB in Kooperation mit dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) – Top 10 Ernährungstrends.

Zur Studie
2023

So nachhaltig is(s)t Kantine und Mensa

Nestlé Deutschland / gvpraxis / BTG – Nachhaltigkeitsanalyse von Kantinen und Mensen.

Zur Studie
2023

Besser Essen in Kantinen und Mensen

Umweltbundesamt – Eine Analyse der Anbieter- und Nachfrageseite anhand von Beispielen guter Praxis und Handlungsempfehlungen.

Zur Studie
2023

Future Menus 2023

Unilever Deutschland GmbH, Hamburg – Foodservice-Trends und Menü-Innovationen.

Zur Studie
2023

Mein Arbeitsplatz 2023: Über Wünsche, Wandel und Erwartungen in der Arbeitswelt

Sodexo Services GmbH – Umfrage zu Arbeitsplatzerwartungen und -veränderungen.

Zur Studie
2022

Neustart 2022 – Perspektiven schaffen. Corona-Bilanz 2020–2022

DEHOGA Bundesverband e. V. – COVID-19-Bilanz und Erholungsperspektiven für das Gastgewerbe.

Zur Studie
2022

Label für Bio in der Gastronomie

Janina Wittenberg (a'verdis), Infodienst 3/22 – Analyse der Bio-Kennzeichnung in der Gastronomie.

Zur Studie
2022

NRW isst besser – Wegweiser zu einem nachhaltigeren Ernährungssystem in NRW

Prof. Dr. Guido Ritter et al., FH Münster – Wegweiser für nachhaltiges Ernährungssystem in NRW.

Zur Studie
2021

Mehrweg in der Take-away-Gastronomie

ECOLOG-Institut für sozial-ökologische Forschung und Bildung gGmbH, Hannover – Studie zu Mehrwegsystemen.

Zur Studie
2020

Food Waste 4.0 – Zwischenbilanz 2020

United Against Waste e. V., Plankstadt – Reduktionsziele, Warenverlust und Umweltkennzahlen.

Zur Studie
2020

Ernährung 3.0

Deutsches Tiefkühlinstitut e. V., Berlin – Studie zu modernen Ernährungsansätzen und Tiefkühlkost.

Zur Studie
2020

Arbeitsleben in Zeiten von Covid-19

Sodexo Services GmbH, Rüsselsheim – Bericht über Arbeitsbedingungen während COVID-19.

Zur Studie
2020

Pflanzlich. Nachhaltig. Gesund. Ein Wegweiser für Krankenhäuser und andere Gesundheitseinrichtungen

BKK Provita / a'verdis – Wegweiser für pflanzenbasierte Ernährung in Krankenhäusern und Gesundheitseinrichtungen.

Zur Studie

Beurteilung ausgewählter Convenience-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Bonn – Handlungsempfehlungen zur Optimierung.

Zur Studie

Auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit in der Betriebsverpflegung

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), Bonn – Empfehlungen und Tipps für Dienstleister.

Zur Studie

Marktstudie zum Einsatz von Öko- und Regionalprodukten in Einrichtungen der AHV in Sachsen

EkoConnect / NAHhaft e. V., Dresden – Marktstudie zu ökologischen und regionalen Produkten.

Zur Studie
Kontakt

Fragen zur Gemeinschafts­verpflegung?

Sie möchten in unser Verzeichnis aufgenommen werden, haben Anregungen oder suchen Informationen? Wir helfen gerne weiter.

Michael Marquardt
Ansprechpartner

Michael Marquardt

Messen, Regionalmarketing & Außer-Haus-Markt

m.marquardt@mg-niedersachsen.de 0511 34879-53